La cuisine provençale est unique, avec son ensoleillement généreux et sa richesse en produits locaux. Elle incarne parfaitement l’art de vivre méditerranéen. Parmi ses trésors culinaires se trouve bien-sûr la fameuse Ratatouille. Mais surtout la Daube Provençale. Un plat emblématique qui fusionne l’histoire, les saveurs et les traditions de cette région enchanteresse du sud de la France. Dans cet article, nous plongerons dans les délices de la Daube provençale, en explorant son histoire, sa préparation et les raisons pour lesquelles elle continue de captiver les papilles des gourmets du monde entier.
La Daube Provençale : un hymne à la tradition et aux saveurs méditerranéennes
La cuisine provençale, avec son ensoleillement généreux et sa richesse en produits locaux, incarne parfaitement l’art de vivre méditerranéen. Parmi ses trésors culinaires se trouve la « Daube Provençale », un plat emblématique qui fusionne l’histoire, les saveurs et les traditions de cette région enchanteresse du sud de la France. Dans cet article, nous plongerons dans les délices de la Daube provençale, en explorant son histoire, sa préparation et les raisons pour lesquelles elle continue de captiver les papilles des gourmets du monde entier.
Une Plongée dans l’Histoire de la Daube Provençale
La Daube provençale est bien plus qu’un simple plat. C’est un témoignage vivant de l’héritage culinaire et culturel de la Provence. Son origine remonte à plusieurs siècles, et bien qu’il existe différentes versions de cette recette, toutes partagent un lien profond avec la terre, la mer et les ingrédients disponibles dans cette région ensoleillée.
À l’origine, la Daube provençale était un plat de viande mijotée, élaboré à partir de morceaux moins nobles de viande de bœuf, tels que le jarret, la joue ou l’épaule. Ces coupes étaient souvent plus abordables et nécessitaient une cuisson longue et lente pour devenir tendres et savoureuses. Afin de préserver la viande et d’ajouter des saveurs, la tradition consistait à la mariner dans du vin rouge, des herbes aromatiques, des épices et des légumes.
Ingrédients de la Daube Provençale (pour 4 personnes) :
- 800 g de viande de bœuf (jarret, joue, épaule), coupée en morceaux
- 750 ml de vin rouge (de préférence un vin de la région)
- 2 oignons, émincés
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, coupées en tronçons
- 4 gousses d’ail, émincées
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 1 brin de romarin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- Sel et poivre noir, au goût
- Zestes d’1 orange
- Olives noires ou verte (facultatif, pour la garniture)
- Champignons sautés (facultatif, pour la garniture)
Temps de préparation : Environ 30 minutes sans compter la marinade
Temps de cuisson : 3 heures minimum
La Préparation de la Daube Provençale : plus qu’une recette, un rituel…
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Dans un grand saladier, placez la viande de bœuf. La recouvrir avec le vin rouge. Placez les feuilles de laurier, le thym et le romarin. Couvrir l’ensemble. Et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Notre conseil ? Faites mariner toute une nuit pour de meilleurs résultats. Le lendemain, réservez la viande et conservez la marinade.
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Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de viande marinée. Saisissez-les à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Retirez la viande et réservez-la.
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Dans la même cocotte, ajoutez les oignons coupés en dés ou émincés. Puis les carottes et le céleri. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir et prennent une belle couleur.
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Incorporez l’ail émincé et le concentré de tomate. Mélangez correctement pour bien enrober les légumes.
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Remettez maintenant la viande dans la cocotte. Versez toute la marinade. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
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La cuisson de la Daube Provençale
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Portez l’ensemble à ébullition. Puis réduisez tout de suite le feu à très doux. Couvrez la cocotte. Et… oubliez la Daube ! Laissez-là mijoter à feu très, très doux pendant 3 heures au minimum. La viande doit rester tendre et se défaire très facilement. notre astuce ? Laissez mijoter pendant 2 à 3 heures à feu très, très, doux, puis coupez le feu. Laissez reposer le temps que tout l’ensemble refroidisse. Puis reprenez la cuisson lente à feu très, très, très doux pendant le temps qu’il faudra pour que la viande semble se déliter toute seule.
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Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les zestes d’orange pour apporter une touche parfumée à la daube.
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Si vous le souhaitez, quelques minutes avant de servir, ajouter des olives noires ou verte. Personnellement, nous préférons des olives vertes ajoutés avec la deuxième cuisson. Mais chut, c’est un secret. Vous pouvez aussi mettre quelques champignons émincés et sautés pour garnir le plat.
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Servir la daube provençale chaude, accompagnée de votre choix de garnitures, comme des pommes de terre, des pâtes ou encore de la délicieuse polenta. Sans oublier du merveilleux pain de campagne pour saucer le jus délicieux.
La Daube Provençale : patience et amour…
La Daube provençale demande du temps et de la patience. Mais le résultat est une explosion de saveurs et de tendresse. Profitez-en avec vos proches, en célébrant l’authenticité et la tradition de la cuisine provençale.
Le cœur de la Daube provençale réside dans la patience et l’amour investis dans sa préparation. La lente cuisson permet aux saveurs de se développer en profondeur. Tandis que la tendreté de la viande doit rester le fruit d’un soin très attentif. Les ingrédients locaux, tels que l’huile d’olive, les herbes aromatiques et les légumes, se marient pour créer une symphonie gustative qui évoque les parfums enivrants de la Provence. Au pied du Massif de la Sainte Baume, la cuisine entièrement équipée de la Villa Handrès vous permettra de réaliser ce savoureux plat à la perfection.
Un plat convivial et festif
La Daube provençale est bien plus qu’un simple repas. Elle rassemble les familles et les amis autour de la table. C’est une célébration de la convivialité et du partage. Traditionnellement, ce plat était préparé lors de grandes occasions, comme la fête du village de Nans-les-Pins ou les mariages. Les convives se réunissaient pour savourer ce délice mijoté pendant des heures.
La Daube Provençale à travers le monde
Au fil des ans, la Daube provençale a franchi les frontières de la Provence pour charmer les papilles du monde entier. Des restaurants étoilés aux cuisines familiales, ce plat emblématique continue d’impressionner par sa richesse, sa complexité et sa capacité à transporter les gens au cœur de la Méditerranée.
En conclusion
La Daube provençale est bien plus qu’un simple plat, c’est une célébration de l’histoire, de la culture et des saveurs de la Provence. Elle incarne la tradition, la convivialité et l’amour pour les ingrédients locaux. Chaque bouchée de ce plat mijoté avec soin raconte une histoire de patience, de passion et d’héritage culinaire. En explorant la Daube provençale, nous goûtons véritablement à l’âme de la Provence, une région où les saveurs et les souvenirs se mêlent pour créer une expérience gastronomique inoubliable.
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